La lyophilisation fonctionne en congelant le produit puis en réduisant la pression ambiante afin de permettre à l’eau gelée dans le produit de se sublimer directement de la phase solide à la phase gazeuse.
Principaux avantages de la lyophilisation :
- Les produits lyophilisés peuvent être stockés à température ambiante
- La substance est moins endommagée qu’avec les autres méthodes de déshydratation qui utilisent des températures plus élevées : en particulier la couleur et la forme
- N’entraine pas généralement de rétrécissement du produit séché (aucune réduction de volume)
- La lyophilisation, comme traitement des produits congelés, peut avoir lieu toute l’année (aucun effet saisonnier)
Température de pompe | Faible |
Opérations lourdes (cycles) | Moyennes |
Poussière/Poudre/Particules | Faibles |
Humidité | Élevée |